Традиционный греческий рождественский стол

Традиционный греческий рождественский стол

В Греции считается, что на рождественском столе должно быть очень много блюд, потому что это изобилие будет равно богатству и изобилию всего последующего года.

Здесь нет какого- то определённого рождественского блюда. Главным блюдом любого праздничного стола в Греции считается мясное мезе. Это различные мясные блюда, рецепты которых, приведены ниже.  В обязательном порядке мясные блюда будет сопровождать вино (шампанское греки почти не пьют, даже на Новый год), теплый домашний хлеб или пита, греческий деревенский салат, оливки,  халлуми (жареный козий сыр) и соусы: тахиносалата (состоящий из молодых семян кунжута), тарамасалата  (розовая паста, которую делают из рыбьей икры) и хумус (соус из горохово-кунжутной пасты). На отдельной тарелке будут предложены свежая зелень и порезанные ломтиками лимоны, соком которых принято поливать любые горячие блюда и закуски.

Свинина с черносливом и айвой

Вам понадобятся:

• 1 килограмм свинины, тонко нарезанной на шницели
• 3 крупных айвы
• 2 луковицы
• 8 штук чернослива без косточек
• ½ чашки оливкового масла
• 2 ложки соли
• 1 ложка сахара
• гвоздика
• ½ стакана воды

Нарежьте свинину на тонкие кусочки, промойте их и высушите. Нарежьте лук и обжарьте в масле в течение 5 мин. Очистите айву от кожи, разрежьте на 4 части. Добавьте в каждый кусочек свинины соль, перец, айву, чернослив и жареный лук, заверните рулеты и скрепите их зубочистками.

Сложите мясные рулеты в кастрюлю с водой, добавьте в воду соль, перец, сахар, гвоздику. Тушите полчаса на среднем огне до тех пор, пока мясо не выделит сок.

Стифадо

Это одно из самых известных национальных греческих блюд. Обязательные его ингредиенты – протертые томаты и винный уксус – не только придают мясу особенный вкус, но и делают его еще более нежным, а корица добавляет необычную пикантную нотку. И пусть Вас не пугает большое количество лука. Это совсем не тот «вареный лук из супа», который многие не любят с детства. Замаринованный в процессе готовки в томатном соке и винном уксусе, пропитанный мясным бульоном, он приобретает совсем другой вкус. 

Ингредиенты

• Телятина – 1 кг
• Лук репчатый (мелкий) – 1 кг.
• Масло оливковое – 1 чашка 
•  Томаты, нарезанные консервированные – 500 гр. 
•  Виноградный уксус – 4 ст. л. 
•  Чеснок – 4 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Корица – 1 кусочек 
•  Соль – по вкусу 
•  Перец черный – по вкусу 
•  Бульон – 1/2 стакана

Способ приготовления

В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем мясо. Добавить лук, чеснок и уксус

Через 10-15 минут добавить томаты. Еще через 10-15 минут – 1/2 стакана горячей воды, а лучше бульона. В общей сложности тушить на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавить соль, перец и другие приправы по вкусу.

Блюдо подавать горячим, с гарниром или без него. В качестве гарнира можно использовать картофель, пасту, рис или чечевицу.

Шефталья

Ароматные колбаски из говяжьего, бараньего или свиного фарша (кто как любит) с пряными травами обжариваются на углях, как барбекю или на обычной сковороде. Шефталья подается на стол горячей, перед подачей рекомендуется посыпать колбаски свежей зеленью (петрушкой или базиликом) и полить небольшим количеством лимонного сока.

Ингредиенты

• Баранина б/к – 500 гр. 
•  Петрушка (базилик или мята) – 1 пучок
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое – 1 ст. л. 
•  Натуральная оболочка для колбас (черева) – 1-3 метра
• Соль – по вкусу 
•  Уксус – 2-3 ст. л. 
•  Лимон – 1 шт
• Перец черный (для фарша) – по вкусу 
• Масло оливковое (для жарки) – по вкусу 

Способ приготовления

• Промойте как следует натуральную оболочку для колбас, затем вымочите ее в воде, добавив в 2-3 ст. ложки уксуса.
• 1/2 кг баранины (свинины или говядины), перемолотой через крупноячеистую мясорубку или через кухоный комбайн смешайте с мелко нарезанной петрушкой (мятой, базиликом), мелко нарезанным луком и оливковым маслом, посолите.
• Выжмите и подсушите оболочку, расправьте ее и нарежьте брусками размером с ладонь.
• Положите столовую ложку с верхом фарша в середину каждого куска оболочки, чтобы получились цилиндрики
• Обжарьте получившиеся колбаски на гриле или сковороде не менее 15-20 минут так, чтобы они подрумянились со всех сторон.

Подавайте сразу горячими, посыпав петрушкой и полив соком лимона.

Колбаски, маринованные в вине

Это блюдо привлекательно тем, что для него подойдут любые колбаски: как домашние, так и покупные. Замаринованные в красном вине с кориандром, они становятся просто волшебными на вкус. При этом готовятся они легко и быстро: достаточно обжарить их в течение 10-15 минут, и можно подавать на стол!

Ингредиенты

• Колбаски (сырые) – 10-15 шт.
• Красное вино – 0,5 литра
• Кориандр (зерна) – по вкусу
• Масло оливковое (для жарки) – по вкусу 

Способ приготовления

Сырые колбаски (домашние или покупные) маринуют в красном вине с раздробленными зернами кориандра не менее 3 часов и не более 1 суток.

Обжарьте колбаски на гриле или сковороде не менее 10-15 минут так, чтобы они подрумянились со всех сторон.

В последнее время стало популярным готовить индейку.

Рецепт её приготовления не очень сложен, но достаточно длителен. Нужно выпотрошить и подготовить тушку индейки в 3 кг. Смолоть 100 г телятины, 100 г свинины, 100 г шпика и печенку индейки. Промыть 3/4 кг каштанов, надрезать острым ножом и сварить в слегка подсоленной воде, затем очистить от кожуры и пропустить через пресс для пюре. Прибавить к каштановому пюре молотое мясо, 3—4 толченых дольки чеснока, 100 г мелко нарезанных грибов, соли и черного перца по вкусу. Хорошо размешать начинку и нафаршировать индейку. Зашить отверстие в брюшке. Намазать тушку жиром и жарить, поливая время от времени соком или запечь в духовке, также периодически поливая с жиром.

Обязательно на столе должны быть орехи и сухофрукты. Орех вообще — символ жизни и плодородия. Ещё непременно надо поставить сладости, в которых есть мёд, например, меломакарону.

Из свежих фруктов самую большую роль на Рождество играет гранат, потому что гранат — символ наступления нового времени.

Есть свидетельство о том, что в Византии, когда Новый год отмечали 1 сентября, гранат тоже воспринимался как символ наступления нового времени: в нём много косточек, и подарить гранат — значило как бы пожелать человеку много денет, скота и других благ. Гранат разбивали о порог дома на Рождество или на Новый год в день святого Василия, для того чтобы как сыпались зёрнышки граната в доме, так же богатство заполнило весь этот дом. Также разбрасывали пшеницу, монетки, какие-то зёрнышки по дому. Совершали такой символический посев богатства.

Главный символ праздника — христопсомо, Христов хлеб. Обычай его выпекания соблюдается во многих греческих семьях. Готовят христопсомо с особым благоговением — для теста выбирают лучшую муку, добавляют особый рождественский набор специй.

Считается, что тесто должно быть замешано с любовью. Тесто разделяется на две части, одна становится основанием хлеба, а из другой вылепляются длинные жгуты, из которых на хлебе выкладывается обязательный крест и другие возможные украшения по вкусу хозяйки.

Христопсомо подают на стол после праздничной рождественской литургии. Этот хлеб считается освященным, иногда его засушенные кусочки хранят целый год.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700 гр. муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 125 мл.тёплой воды
• 125 мл.тёплого красного вина/можно белого/
• цедра 1 апельсина
• 50 мл.апельсинового сока
• 3 ст.л. коньяка
• 75 мл.ол.масла/любого/
• 75 гр. сахара
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 2 ст.л. молотых фисташек
• 100 гр. рубленых грецких орехов
• 100 гр. изюма
• 50 гр. кедровых орешков
• для верха:
• 1 грецкий орех очищенный от скорлупы
• немного молока для смазки
• кунжут

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Развести дрожжи и 1 ч.л.муки в половине тёплой воды. Поставить на 10 мин. в тёплое место до образования пузырьков.

Просеять 3/4 всей муки +1/2 ч.л. соли в миску. В центр вылить дрожжи, остальную тёплую воду и вино. Замесить тесто и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место на 1.5-2 часа. Объём его должен увеличиться в два раза.

В отдельной миске смешать сахар, изюм, все орешки и пряности.

Поднявшееся тесто хорошо обмять, добавить оставшуюся муку, масло, апельсиновый сок и цедру. Добавить орехово-пряную смесь и замесить тесто. Месить не менее 10 минут.

Накрыть тесто и дать постоять ему 30 минут.

Сформировать из теста круг и поместить его на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть полотенцем и оставить в тепле до увеличения объёма в два раза.

На подошедшее тесто нанести крест острым ножом. В центре поместить грецкий орех и смазать молоком. Посыпать кунжутом.

В духовку поместить емкость с водой и нагреть её до 230 градусов. Поставить выпекаться хлеб при таком режиме 15 минут, затем убрать ёмкость и снизить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 25 минут.

Горячий хлеб поместить на решётку и, взбрызнув водой и накрыв полотенцем, остудить.